吃到飽客人拿好拿滿又不吃完 業者厭倦浪費 改賣單點鍋

上一篇 / 下一篇   [推到 Facebook]  [推到Twitter]  2017-12-24 12:26:47 / 個人分類:新聞事件

吃到飽火鍋可以滿足民眾吃的慾望,但雖然不少人覺得自己吃不多、總是沒有回本,但也有業者坦言,很多人吃不完卻愛拿,總是造成兩、三成的食物浪費,為避免成本一再浪費,選擇轉型單點式火鍋。


到吃到飽餐廳觀察,許多人對食物的珍惜度就會明顯下降,肉每次都是整盤整盤倒入鍋,菜也加得毫不手軟,滿滿一鍋看了很滿足,但是有沒有吃完,往往是另一回事。有間單點套餐式的火鍋業者表示,去年他們原本是賣火鍋吃到飽,現在轉型為單點,就是因為經不起客人大量浪費,過去吃到飽每個人頭600多元,平均每公斤肉類成本2、300元,但現在套餐價格3到600都有,成本卻是成長2到3倍,來到7、8百元,從以量取勝轉為精緻化。


明明成本提高,為何還要轉型?火鍋店師傅范文泉表示,過去客人來消費,總是浪費太多食材,丟掉很多,大概有2到3成都沒使用就進了垃圾桶,實際營收不如預期,所以改做單點火鍋,現在備盤大概一天50份,是過去的4分之1,成本上節省不少,而且點多少吃多少,客人比較不會浪費,精準控制,反而更能穩定經營。

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