剩飯剩菜易造成食物中毒

上一篇 / 下一篇     2009-05-30 17:04:26

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剩飯剩菜弄熱再吃是很多人的做法,但是這種做法對身體有害的哦!

 

 

  剩飯剩菜引起的家庭矛盾

 

  「在我家,經常因為倒剩飯剩菜的問題鬧矛盾。」年輕人和老年人之間常為剩飯剩菜發生生活上的分歧,「家裡做飯,不可能頓頓都做得剛好,有剩菜剩飯是難免的,媳婦認為剩飯剩菜營養流失多、易變質,吃了對身體不好,不如倒掉,因吃剩飯而生病,更不划算。

 

  但媽一輩子節儉慣了,剩飯剩菜總是熱了又熱,吃了好幾頓也不捨得扔。」徐先生說,就為了這剩飯剩菜,婆媳倆沒少生氣、鬧矛盾。

 

  剩飯剩菜到底能不能留?

 

  「家中做飯時最好能拿捏住份量,不要有剩飯剩菜。」河南省腫瘤醫院營養科主管營養師陳惠彬說,但剩飯剩菜難免會有,這剩飯剩菜要吃要扔也得有所區分。「綠葉蔬菜如果一頓吃不完,就不要怕浪費,心疼也得扔掉。」陳惠彬說,綠葉蔬菜對人體的貢獻主要是維生素,而蔬菜中的維生素經過反覆加熱,很容易被破壞掉,所以剩的綠葉菜營養價值的確不高,而且蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽,在其採摘、運輸、存放過程中,硝酸鹽會被細菌還原成對人體有害的亞硝酸鹽。

 

  過夜的剩菜,經過一夜的鹽浸,綠葉剩菜中的亞硝酸鹽含量會更高,人食用這些食品後容易中毒。「涼菜最好也當餐吃完,因為涼菜在製作過程中未經加熱,很容易感染細菌,保存不當容易造成食物中毒。」

 

  澱粉類食品(主食),最好在4個小時內吃完,因為它們容易被葡萄球菌寄生,而這類菌的毒素在高溫下也不會被分解,加熱解決不了其變質問題。沒有在短時間內吃完的澱粉類食品,即使外觀上沒有變質也不要再吃了。「其他剩飯最好不要隔頓,也就是說早上的剩飯中午就吃完,而中午的剩飯下午吃完。」

 

剩飯剩菜如何食用?

 

  夏天已至,一些人圖清涼也圖省事,剩菜剩飯往冰箱裡一放,下一頓直接拿出來食用,這樣很容易引起腸胃不適或染上痢疾。「剩菜剩飯一定要熱透後再食用。」食物的腐敗是食物中含有的大量細菌引起的,細菌的快速繁殖會破壞食物的口感,使食物產生異味、發黏等,人進食後可造成食物中毒或誘發疾病。「因此,需要通過高溫來破壞細菌和毒素。」

 

  這樣才能繼續食用,一些肉類食物還需要加熱較長時間,畜、禽等肉類再次加熱時最好加些醋。因為這類食品含有比較豐富的礦物質,這些礦物質加熱後,會隨著水分一同溢出。

 

  貝類、海鮮類的食品在加熱時最好加一些酒、蔥、姜等作料,這樣不僅可以提鮮,還可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌,具有一定的殺菌作用,避免腸胃不適。「另外,剩飯剩菜最好在冷卻後放入清潔密封的容器後再放進冰箱保存,以防食物之間的交叉污染。」陳惠彬說,如果飯菜量較大,需要保存一部分的話,盡量在用餐前就將當餐食物和剩餘食物分開,因為食物翻動得越多,它與細菌的混合就越充分,越容易變質、損失營養。


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