藏在酒味中的性別差異

上一篇 / 下一篇     2009-03-12 10:10:19

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上高級餐廳享用西餐,眼前常有一陣「紅光」、「白光」掠過(這情況在中菜館愈來愈 普遍)。不是被燭光掩影而頭暈眼光,而是紅、白酒在倒酒、被喝掉再添飲的過程令人眼花撩亂。或許你對餐酒的知識早已瞭如指掌,又或是個遲遲不肯「起步」的門外漢,但多知道一點關於餐酒(tablewine)的種種又有什麼害處?
何謂「識」飲酒?

一般人說「識」或「不識」飲酒,所指的應是懂得挑選合乎自己口味的酒。很多時候貴的酒未必符合自己的口味,而不對口味又不代表酒的品質欠佳。對初學者來說,最實際的方法是多點嘗試,因為口味是十分主觀甚至可以說是一種直覺。如果想提高選對口味,嘗到喜歡的餐酒時,不妨記住那款酒的資料,亦可向餐廳侍應或品酒師請教酒的特點,例如果味較重、較干(dry,即甜味的相反),到再有機會選酒時,便可按這些資料挑選較接近自己口味的酒。

「學費」問題

一瓶法國出產的中價餐酒動輒三百元或以上,為了摸清自己的口味要花費多少才夠?那麼「學飲酒」的學費豈不是天文數字?這裡提供兩個較划算的建議。


一.不妨從售價較便宜的酒入手,在摸索口味的階段沒必要非法國名釀不入口。澳洲、新西蘭、加拿大以至南美的智利和阿根廷生產的餐酒同樣有品質佳的選擇,價錢也較便宜,中等貨百多元已行。

二.以杯做單位。開一瓶酒並無所謂「試味」的步驟(除非酒質欠佳或受松木塞污染,即crok了才可打回頭),開瓶後價目自然會加到你的帳單上,如果口味不對,既浪費了酒,也令金錢花得不值。不少較高級餐廳都有按杯售酒的制度,平均來說至已可點到一杯品質不錯的餐酒,以這個價錢萬一試著的並非心頭好,也不過是幾口便可喝盡,「肉痛」程度大減。當然亦可以與六、七位朋友同開一瓶酒,則每人約可分到一杯的份量,試過合口味的再點也不遲。


飲酒的規矩  常聽到不少嘗酒的金科玉律,即如何搭配食物、執杯手勢等。其實喝酒亦不過為了享受,如果一頓晚餐的愉快氣氛因拘泥於「正確」、「不正確」而受到破壞,豈非不值?所以喝酒時不妨放鬆心情,盡量自然地行動,只要沒有弄得酒花四濺,杯子與餐具碰得鏗鏘有聲(更糟糕當然是喝醉了失態人前),亦毋須太在意所謂的規矩。

但話說回來,如果你想要能品嚐到酒的味道,也有些值得注意的地方,例如:

·飲酒時,酒應在口腔內停留一點時間,如吞得太急,根本無機會用味覺去感受酒的質感和味道。

·飲過味濃的酒之後再飲較清淡的酒,味覺便會容易混淆,所以不妨先由較清爽的白酒開始,再喝口感較濃和豐富的紅酒。如果會開幾瓶紅酒,也應由輕身(lignt,酒精含量較低)的紅酒開始。

·飲酒時不宜以第一口酒的感覺去判定是否喜歡,讓口腔稍微適應過後,第二口酒的感覺者是較真實地反映出酒的味道。

誰都知道「紅肉配紅酒」的口訣未必能搭配出最佳的酒和菜,難道酒、菜搭配已是純個人喜好?

比起以肉質種類為選配餐酒的標準,以菜式的烹調方法及醬汁作考慮因素似乎更實際。一般是煮法愈清淡,醬汁味道愈清和簡單,便配愈清淡的酒,所以龍蝦刺身和芝士牛油焗龍蝦便應配上兩種截然不同的餐酒,不妨請品酒師為你提供一些好的建議

 

餐酒新手入門之選

餐酒顧問Simon提供給初接觸餐酒人士的建議,不妨試試以下品質有保證,價錢又便宜的餐酒。


國家產酒地區葡萄品種


德國Rheingau/MoselRiesling

澳洲ClareValley/WesternAustraliaRiesling

新西蘭Marlborougy/MartinBoronghSarvignonBlanc

澳洲SorthernArstrialra/VictoriaPinotNoir

美國california/OregonPiontNoir

若配搭中,菜也可考慮以下約百多元一瓶的餐酒:1.LeeuwinEstate(酒莊)Riestralia(葡萄品種)WesternAustralia;2.Avai-RemyFineWine(人頭馬)。

另外Simon亦建議餐酒新手不妨由「新世界」的餐酒入手,所謂「新世界」的餐酒區包括歐洲以外的英語國家,如美國、加拿大、澳洲、新西蘭及南美的智利及阿根廷等。

比起釀酒歷史較悠久的歐洲國家如法國、德國、意大利等「舊世界」地區,前者葡萄種植區陽光豐富,葡萄較易成熟,釀成的餐酒果味豐富,最重要當然是價錢較便宜,畢竟便宜又好喝的酒對新手來說也是一個重要的考慮因素。

葡萄品質的優劣對餐酒的質素起著決定性作用,如果不想記太多資料又想選到物有所值的餐酒,不妨參考以下較受歡迎的葡萄品種,它們的特點是味道豐富而醇滑,不會太干,較合中國人的口味。

白酒:Riesling或SauvigninBlanc

紅酒:Syrah,Merlot或PinotNoir

男、女有別?

女孩子對酒的味覺原來較男性更細膩,更幼滑,並更傾向追求清、鮮的味道,所以不少女性會認為白酒較紅酒易入口。可以說她們品酒的嗅覺及味覺較男性敏感。其實這些差別在不同國家、地區也分別,而不只限於性別的差異。如廣東人較重食物本身的清鮮味道(清蒸海鮮便是最佳例子),而他們對酒的要求也是一脈相承的


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