日本女人為何吃不胖?

上一篇 / 下一篇   [推到 Facebook]  [推到Twitter]  2009-08-10 15:36:58

胖瘦與否跟人種關係不大,重要的是飲食—決定我們的健康和身材的關鍵還是吃什麼,以及怎麼吃。

    日本是全世界肥胖率最低的國家之一,而且無論男性還是女性,平均壽命都在全世界名列前茅,他們的心血管疾病患病率尤其低。至於日本女子為何從不發胖?至今都是一個謎。

 

 

    我曾經在日本住過一段時期,對此深有感觸,所以想寫一本有關日本料理的書,但是由於我沒有醫學背景,對此不是很有自信。但幾年前,我突然開始同時撰寫兩本有關日本料理方面的書,為了這兩本書,我開始使用筷子,親自嘗試了書中提到的每一種菜式,意想不到的結果是,我的體重輕了10 公斤,穿的衣服也足足小了兩個尺碼。現在,在我的新書《筷子節食》推出之際,我希望和每個讀者分享這個好消息:一切就這麼簡單——使用筷子享受可口而營養均衡的日式美食。

    筷子集中體現著日本料理的兩大精髓:吃什麼,以及怎麼吃。傳統日本料理主要有米飯、蔬菜、水果、海鮮等原料,經過烹調,用筷子夾起來食用。使用筷子,可以放慢我們進食的速度,從而在你還沒有注意到時就減少了食量。因為據說在進食過程中,胃部即使已被食物裝滿,飽漲感卻要延遲20 分鐘才能到達我們的大腦;如果吃得太快,我們會因為沒有飽漲感而攝入過量的食物。因此,放慢進食的速度好處多多。

    在日本料理中,食物的份量都很小。日本人喜歡用很小的碗碟做容器,他們有句俗語,大意就是我們每餐都只能吃到八分飽。儘管你還能吃下一些東西,也不要再吃了,要馬上離開飯桌,不能等到吃飽了才離桌。食量小,不僅對健康益處無窮,更有省錢的好處,很符合當下全球經濟不景氣的時代潮流。

    使用筷子,不僅能放慢我們進食的速度,更能讓我們在進食過程中對食物更集中注意力,讓我們的手指更靈活,還能運動我們的大腦,讓我們更注重食物本身的色香味。日本料理注重食物的外觀,他們講究享受美食要先「用眼」,在進食過程中,讓聲、氣、色、味和觸覺這「五感」都得到充分的享受。這樣,我們自然而然會更享受美食的樂趣,並尊重美食。

    讓日本料理獨樹一幟並且提升了日本國民身體素質的重要特點是,日本料理中的食物碳水化合物含量很高。在日式飲食中,碳水化合物主要存在於米飯和麵條中,其中的熱量佔據了日本料理中總體熱量攝入的1/3。而在西方飲食中,碳水化合物卻常常被看作是減肥的大敵。造成這種區別的關鍵在於碳水化合物的質量,高質量的碳水化合物仍保留著接近自然的形態,較少被加工,這樣才營養豐富,並且含有較高的膳食纖維,能在提供身體所需能量的同時促進腸胃蠕動,還容易讓人產生飽足感。

    膳食纖維含量高的食物還能幫助人體降低卡路里攝入,更是極好的解毒劑。傳統日本料理中,每頓飯都含有極高比例的碳水化合物,比如新鮮蔬菜、米飯、蕎麥麵,以及豆類。而且日本人在烹調碳水化合物時不使用奶製品,也不增加額外的脂肪。

    另外,日料獨特的味噌湯中含有大量維生素E、鈣和礦物質,當然還有黃豆中豐富的蛋白質,只是已經將之轉化為更容易消化的氨基酸,是一種可以幫助我們降低卡路里攝入、降血壓、防止動脈硬化作用的減肥食品。味噌還能延緩衰老,有抗癌的功效,不止這些,最神奇的是,味噌還是對付宿醉的絕佳「秘密武器」。

    說到大豆這種食品,日本人更是對它青睞有加。大豆中含植物性蛋白質,少膽固醇,豐富的大豆異黃酮與膳食纖維可讓皮膚細嫩、身材優美,大豆更是健康的低GI(Glycemic Index 升糖指數)食品,它能提供更長時間的飽食感,減少熱量在體內轉化為脂肪的機會。2006 年,日本大塚製藥株式會社的新世代大豆健康食品SOYJOY 在日本女性中風靡。僅2007 年至2008 年一年間,SOYJOY 就在日本市場累積售出1.2 億支。今年春季,繼葡萄乾花生、蘋果、芒果椰子、山楂葡萄乾四種熱銷口味外,草莓味SOYJOY 以無公害天然草莓+非轉基因大豆的全新組合,成為日本年輕女性的熱捧零食。


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