雪糕越高脂越美味

上一篇 / 下一篇     2009-06-19 15:55:05

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天氣漸漸地熱了,儘管還沒有到夏天,卻有很多人人忍不住開始享用霜淇淋和雪糕——這些永遠魅惑無窮的美味冷飲。而人們最愛的,莫過於那些滋味柔美、口感滑膩的高檔霜淇淋了。這樣的霜淇淋,哪怕一份花費高達幾十元,照樣生意興隆。

 

 

 

 

 

  霜淇淋的驚人真相

 

  吃了這麼多年的霜淇淋,人們不免偶爾會產生這種疑問:霜淇淋這種食品,到底是什麼做的呢?有人說它是垃圾食品,有人說它營養豐富,它的營養真相到底如何呢?

 

  按照國家標準,霜淇淋算是一種乳製品,也被劃分為冷凍飲品(SB/T10006-92)。它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加劑,包括香料、穩定劑、乳化劑、著色劑等。其中的“乳”可以是鮮奶、奶粉、煉乳、稀奶油和乳清粉等;其中的“蛋”可以是鮮蛋、冰蛋黃、蛋黃粉和全蛋粉。

 

 

  霜淇淋的美好口感主要來自其中的蛋白質和磷脂,香氣主要來自乳脂肪。甜味來自於添加的糖,果味、香草味等來自於香精,而各種美麗的顏色都來自於色素。

 

  按照配料比例不同,霜淇淋分為乳霜淇淋(milk ice cream)和乳冰(milk ice)兩類。

 

  乳霜淇淋是高檔的霜淇淋,乳脂肪不低於6%,總固形物不低於30%。其中含脂肪最多的是“高級奶油霜淇淋”,其次是“奶油霜淇淋”,然後是“牛奶霜淇淋”。總的來說,含奶油越多,霜淇淋就越高檔、越美味。乳冰當中的脂肪就要少一些了,僅有3%甚至更低,和普通牛奶相當。

 

 

  至於糖分高低,各種霜淇淋都差不多,平均是15%,在12%~18%之間。也就是說,霜淇淋的含糖量比甜飲料還要高——這是它被人說成“低營養價值食品”的第一個理由。

 

  不過,霜淇淋還有第二個營養上的麻煩,那就是膽固醇的問題。

 

  蛋黃脂肪和乳脂肪為它帶來了膽固醇和部分飽和脂肪。蛋黃當中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,超過50%,對健康並無不利影響。牛奶中的脂肪則以飽和脂肪為主。兩者都含有膽固醇,特別是雞蛋中含量較高。但由於雞蛋富含卵磷脂,在一定程度上減輕了人們對膽固醇的擔心。

 

 

  第三個營養上的麻煩,近年來在國外呼聲較高——霜淇淋可能是反式脂肪酸的來源。這是因為,為了讓霜淇淋更為可口,同時降低成本,目前很多產品中添加“部分氫化植物油”,也就是所謂的“植物奶油”一類原料,用它來替代真的奶油。氫化植物油當中含有比飽和脂肪更壞的“反式脂肪酸”,對心臟非常不利,而且近年來發現它促進肥胖的效果也很強。哪怕一些人們公認的大品牌,也很可能含有這種成分。消費者務必要睜大眼睛,在蠅頭小字的產品原料中仔細查看。

 

  此外,霜淇淋中香精和色素是不可避免的,各種美妙的品種名稱,大多無非是用不同的香精和色素進行組合而已。2歲以內幼兒食用時,父母應當慎重考慮。


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