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專訪:你吃對了嗎?垃圾食物比香煙更致命

上一篇 / 下一篇   [推到 Facebook]  [推到Twitter]  2019-04-11 16:36:46

專訪:你吃對了嗎?垃圾食物比香煙更致命

(德國之聲中文網)全球每五個人中就有一人死於不良飲食習慣。一份发表在科學期刊《柳葉刀》上的最新研究指出,過度食用紅肉、加工肉類,過度攝取鹽和糖,缺乏食用水果、蔬菜以及堅果類食物,可能對心髒造成損害並引发癌症。

研究人員表示,日常飲食習慣不良對健康的損害比吸煙等風險因素更高。2017年全球有1100萬人因為心血管疾病早亡,而肥胖以及不良飲食經常是造成此類疾病或是導致病情惡化的因素,尤其是攝取過多鹽分。

德國營養生物化學家斯蒂芬·洛科夫斯基(Stefan Lorkowski)是新发表的飲食風險研究共同撰寫人。洛科夫斯基日前接受德國之聲專訪,講述了研究的最新发現。

德國之聲:談到不健康飲食,人們最常聽說的就是食用垃圾食物、飲酒和抽煙。在這份研究中,危害健康的不良飲食包括哪些食物呢?

洛科夫斯基:這要看你所說的是哪個國家。眾所周知,发展中國家人民的飲食習慣與发達工業化國家不同,當然也有一些相似之處。例如,幾乎所有國家裡人們食用全谷物都不夠。在发展中國家,對食物的選擇取決於是否容易取得,以及個人或家庭收入情況。低收入者買不起蔬菜和肉類,只能選擇廉價而且高淀粉的食物。工業化國家的情況不同,人們有足夠的預算購買食品,但是我們還是吃不少低纖、含有大量精致淀粉與脂肪,還有高卡路裡的食物。近年來,全球各地人口的身體質量指數(BMI)都在穩定上升。

您提到熱量以及對某些特定食物的攝取。那麼一般人的飲食中到底缺乏哪些東西呢?應該多食用哪些食物?


我們的研究发現的一個嚴重問題是纖維攝取量過低。人們食用的全谷類食物太少。此外,我們還偏好富含精致淀粉與脂肪的快餐。這些食物通常纖維不足,微量營養素以及微量元素過低。我們所攝取的鈉普遍過高。鹽分是飲食中刺激食欲的成分。我們喜歡吃甜食和咸味充足的食物,變得習慣這樣的口味。隨著年齡增長,很有可能只有更咸或更甜的食物才能滿足胃口;這會造成人們年紀越大,對糖和鹽的攝取量越高。

在研究中我們也提到,超過50%的死因是因為全谷類食物以及水果攝取不足,鈉元素食用過量。

研究報告寫道,在所有國家中,因為飲食不良導致死亡的高風險國家排名第一的是烏茲別克斯坦。以色列的風險最低,德國的排名在中段。研究對德國人的飲食習慣有何特別的发現嗎?

是有一項關於卡路裡攝取量的发現,不過沒有被列入研究報告中。超過50%的德國人過胖。這是德國聯邦統計局最新公布的數據。德國肯定存在肥胖問題,這可能導致糖尿病等疾病。

除了卡路裡攝取外,德國人吃的蔬菜水果不足,反而食用過多肉類以及肉制品。這意味著德國人太少吃谷類以及其它高纖食物。許多年前我們就知道這項事實。幾年前,我們進行過一次全國範圍內的問卷調查"德國國家營養調查II"(German National Nutrition Survey II),結果顯示,德國人每天食用的纖維低於20克,而每日的建議攝取量是30克以上。近期发表在《柳葉刀》的研究指出,谷類和纖維攝取對預防死亡、心血管疾病、二型糖尿病和直腸癌有重要作用。

這是必須正視的問題。人們會選擇吃含精致淀粉以及添加糖分的食品,而非全谷類產品,也是因為後者價格更高。不過,吃全谷類食物通常更有飽足感,食用的分量相對較少。

從過去在德國進行的問卷調查得知,我們所吃的碳水化合物有近半數是糖分。這是另一個大問題,因為糖是增加罹患心血管疾病及糖尿病風險的元凶。

您和研究伙伴是如何分析各國的飲食習慣?采用了哪些搜集數據的方式?


"全球疾病負擔研究"(Global Burden of Disease Study)通過不同管道搜集數據。其中的常見數據搜集方式是所謂的"食物頻率問卷"(FFQ)或"24小時膳食回顧",用以調查每個人在過去24小時或數日內進食的內容。這絕非易事,因為你可能已經記不清楚昨天吃過的東西。不過這是如今最好的方法。

在全國範圍內搜集數據也是相當困難的工作。例如德國南部人所吃的食物就和東部、西部或北部居民不同。因此目前沒有最理想的數據搜集工具,還需要進行相關研发。

您提到德國各地居民的飲食習慣不同。那又是如何比較发展中國家居民的飲食習慣呢?這些國家的糧食供給及食物品質經常是個問題,而歐洲國家的情況則更好。

這裡必須強調,全球疾病負擔研究並不是比較各國之間的飲食習慣。

各國人民罹患飲食相關疾病的原因各有不同。在发展中國家或是低社會人口指數的國家,人民因為經濟拮據無法食用蔬菜和水果,或是當地根本無法取得這些產品。貧窮家庭買不起肉類或高品質牛乳,只能選擇高卡路裡食物果腹。這些國家的人民因此經常食用大米、玉米等高淀粉、纖維質及微量營養素不足的食品。相反地,在德國等发達國家,微量營養素的攝取情況較為良好,但飲食並不均衡,我們所食用的蔬菜和全谷類食物,與添加糖分、精致淀粉、肉類以及加工肉品的比例不均衡。

全球疾病負擔研究提供了一個量化工具,分析不均衡飲食等風險因素對健康的損害程度,同時讓政策制定者明白國家面臨的健康挑戰有哪些;這些訊息可被用於改善各國人民的健康狀況。

批評者認為,這份研究過於著重個別飲食成分,例如糖、脂肪、紅肉、加工肉類,而非整體飲食。您怎麼看?

這當然是個問題。我們知道,不能只看營養素的組成或是分析個別營養成分,就針對飲食對健康的影響下定論。此外,人們在購物時考慮的不是營養成分,他們購買的是食品而非營養成分。但作為科學家,我們必須知道日常飲食中的哪些成分是肇因。

不過,我們所研究的成分正好恰當地描述了飲食的質量。盡管如此,全球疾病負擔研究的研究團隊仍不斷改善數據分析流程,在新一代研究中或許能提供更高質量的數據。

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斯蒂芬·洛科夫斯基(Stefan Lorkowski)是德國耶拿大學營養學系營養生物化學部教授。他也是"1990年至2017年間195國家的飲食風險所造成的健康影響:系統性分析2017年全球疾病負擔研究"(Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990-2017: a systematic analysis for the Global Burdan of Disease Study 2017)的共同撰寫人。該研究報告发表於科學期刊《柳葉刀》。


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