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重組肉一定要全熟?營養師揭恐怖真相

上一篇 / 下一篇   [推到 Facebook]  [推到Twitter]  2019-03-19 10:27:42

記者郭奕均/台北報導

牛排是很多老饕最愛吃的食物之一,不管到高檔牛排館或夜市平價牛排,吃牛排都可說是人生一大享受,而最常遇到的,就是業者問你想要吃幾分熟,營養師就提醒,牛排熟度基本上對營養價值來說,沒有多大差異,但是卻和食安問題有很大的關係!

營養師表示,若是你吃的牛排是重組肉,最好一定要吃全熟,而最常見的重組肉就是夜市牛排和漢堡肉,為何熟度會如此重要呢?原因就在於重組肉是肉類經過切割、絞碎處理後,再重新拼湊成的肉排,加工過程中,細菌已經跟著被重組進肉品的內部。


▲非重組肉吃半熟較無細菌疑慮,但若是重組肉沒有吃全熟,恐怕就會受細菌感染。(圖/資料照)

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至於一般非重組的牛排可以吃全熟,是因為還沒被切開處理過的肉品內部,其實是無菌的,只有表面會因為接觸空氣沾染到細菌,但是在煎烤的過程中,表面高溫就足以殺菌,所以非重組的牛排就算吃非全熟,也比較不會有細菌感染的風險。

但重組肉就不一樣了,上述提到,重組肉在絞碎、重組的過程中,已經讓肉品全面接觸到細菌,若沒有足夠的高溫殺菌,這些細菌很容易一起吃下肚!營養師就提醒,以沙門氏桿菌來說,至少需要加熱超過70度才能消滅,但一般半熟的牛排溫度可能不到60度,雖然表面已經殺菌,但肉內部的細菌卻無法完全消滅,恐怕會提高寄生蟲或細菌性食物中毒的風險。

但營養師也說,重組肉並不是不能吃,煮熟後對食安也沒有多大疑慮,像是貢丸、香腸、熱狗…都是重組肉,另一方面來說,重組肉也是一種節省食材耗損的方法,且方便烹煮,只是大家一定要注意,一定要吃全熟才能確保不被細菌侵襲,也要留意食品標示和來源,比較有保障。


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