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吃秋葵6大意外好處 不只顧胃解便祕,更能補鈣、防大腸癌

上一篇 / 下一篇   [推到 Facebook]  [推到Twitter]  2018-05-24 10:32:46

【華人健康網記者洪毓琪/台北報導】具有高營養價值,且有「綠人參」美名的秋葵,其低熱量、高膳食纖維,有助提升飽足感的特性,不僅很適合想減肥的人食用,近來研究也發現,秋葵中的「異槲皮素」與「血糖控制」關係密切。不過,高敏敏營養師表示,秋葵的營養價值可不只這些,更有顧胃、補鈣等6大好處!

 

秋葵營養豐 6大健康好處非吃不可

高敏敏營養師表示,根據食藥署台灣食品成分資料庫2017版資料顯示,每100公克的秋葵熱量為28大卡,不僅熱量相當低,同時更含有89.8公克水分、3.7公克的膳食纖維、2258IU的維生素A、1355ugβ-的胡蘿蔔素、11.3毫克的維生素C;以及203毫克的鉀離子、94毫克的鈣、50毫克的鎂,營養成分相當多元。且正因為秋葵營養素多元,因此適量食用對人體健康更有以下好處:

好處1/護眼:

秋葵中豐富的維生素A、β-胡蘿蔔素,對於眼睛視網膜健康、維護視力有不錯的效果。

好處2/防癌:

秋葵含有的膳食纖維,大多屬於水溶性膳食纖維,不但吃了會有飽足感,對控制體重有幫助。且水溶性膳食纖維還有刺激腸道蠕動、避免便祕發生、促進消化的作用,對大腸癌預防也有幫助。且其含有的維生素A、β-胡蘿蔔素成分,也有利抑制不正常細胞的生成,因此也能預防癌症的發生。

好處3/顧胃:

秋葵中的黏性糖蛋白是一種多糖類物質,而多糖類物質就是大家熟悉的膳食纖維。因其無法完全被人體消化吸收,故能幫助腸道蠕動、延緩糖分吸收,相當適合糖尿病人放入每日的蔬菜攝取中食用。

再加上,這種水溶性膳食纖維也包含了適量的果膠,能發揮潤滑作用,有利保持人體消化道的潤滑,進而有效幫助消化吸收、保護胃壁,對腸胃道黏膜健康具有一定的保護作用。

此外,維生素A、β-胡蘿蔔素成分,還有維持內外黏膜健康、濕潤的功效,例如:消化道、尿道、生殖管道、皮膚及肺等,所以對於保護胃黏膜和預防胃潰瘍也有幫助。

好處4/補鈣:

根據食藥署台灣食品成分資料庫2017版資料,每100公克秋葵,約含有94含毫克左右含量的鈣,比起等重的牛奶(每100公克鈣質含量為100毫克)絲毫不遜色。對全素食者而言,是很好的鈣質來源之一,尤其是,國人飲食普遍有鈣攝取不足的現象,不妨可於平時適量食用秋葵加以補充。

好處5/潤腸解便祕:

每100公克的秋葵,約含有3.7公克的粗纖維,也就是俗稱的非水溶性纖維,在腸道中能幫助吸收水分、促進腸蠕動、有助促進體內環保。此外,其富含的水溶性膳食纖維——果膠,也有增加腸內好菌活動,減少糞便和腸壁接觸時間、讓排便更順暢。

好處6/調控血壓:

根據美國高血壓防治飲食建議指引中建議,想穩定血壓可多攝取的礦物質組合就是鈣+鎂+鉀。而這些成分在秋葵裡都有,且含量也不低,因此適度食用秋葵也有輔助調控血壓的好處。

秋葵這樣吃好營養~3輕食料理迸出新滋味

除了分享、說明分享秋葵的營養好處外,高敏敏營養師也特別設計3款兼顧營養美味,且適合即將到來的夏日食用的秋葵輕食,提供給民眾做為日常料理、食用上的參考:

★清燙秋葵

材料:秋葵9根、薄鹽醬油少許。

作法:

1.將秋葵洗淨後備用。

2.滾水中加入少許的鹽巴,放入洗淨的秋葵汆燙約1~2分鐘;喜歡軟爛一點口感的可延長至3~4分鐘,也有助於降低青澀味。

3.起鍋後可放入冰水中冰鎮,能保有脆綠色澤,以及爽脆口感,再沾取薄鹽醬油,即可享用。

★番茄秋葵炒蛋

材料:秋葵5根、大番茄1顆、雞蛋1~2顆、低鈉鹽適量。

作法:

1.將秋葵洗淨切片、大番茄洗淨切塊備用。

2.雞蛋打入碗中,打散備用。

3.鍋中熱油,倒入番茄及秋葵翻炒。

4.倒入打散的雞蛋繼續翻炒。

5.待熟後,撒上低鈉鹽調味,即可上桌享用。

★秋葵燴豆腐

材料:秋葵9根、傳統豆腐1塊、水1碗、枸杞少許。

作法:

1.雞蛋豆腐切成1公分厚。

2.枸杞及秋葵洗淨備用。

3.鍋中放入適量油,將豆腐兩面煎黃。

4.於鍋內倒入1碗水,待水滾後放入秋葵與枸杞。秋葵煮熟後,即可起鍋。

5.依照豆腐、秋葵、枸杞的順序適度擺盤即可食用。

【營養師小叮嚀】:

高敏敏營養師也提醒,想要確實獲取秋葵營養價值,建議料理時應盡量保持秋葵「完整」度。別在下鍋汆燙前,就先切除蒂頭,才不會使當中寶貴的黏液(黏蛋白)因此流失,建議可先留一點蒂頭,汆燙後再切掉為佳。

另外,由於秋葵含有較多的鉀(每100克的秋葵含有203毫克的鉀離子),因此對於慢性腎衰竭病患,或飲食需限鉀者,建議最好汆燙過後再食用較有保障。


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