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地瓜葉:平民蔬菜王!特有營養素是抗癌小尖兵

上一篇 / 下一篇   [推到 Facebook]  [推到Twitter]  2018-04-26 09:35:55

【早安健康編輯部/綜合報導】日據時期到光復初期,生活物資匱乏,容易繁殖生長的地瓜取代稻米,成為台灣人的主糧之一。在當時,幾乎每家每戶都有一小塊地是留給地瓜葉的,不僅能夠拿來餵豬,也能為餐桌加菜,是許多人記憶中的菜根香。 

地瓜葉的營養價值與功效

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  • 高鐵、高纖且富含維生素A的地瓜葉,是很好的抗氧化蔬菜,特有的吲哚素更是抗癌小尖兵。
  • 豐富的礦物質鉀,能夠維持血壓平衡,預防高血壓。


地瓜葉的挑選與食用重點


  • 葉子翠綠沒有變黃、注意不要蟲咬過度
  • 莖部切口勿太乾
  • 嫩芽多的口感較嫩
  • 地瓜葉有脂溶性β-胡蘿蔔素,快炒更能釋放營養


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