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柿子正對時!3大禁忌讓你鬧肚子、選好貨先觀察4件事

上一篇 / 下一篇   [推到 Facebook]  [推到Twitter]  2019-12-13 08:54:55 / 個人分類:養生保健

  

柿子正對時,無論是硬柿、軟柿,或是乾燥製成的柿餅,都是許多人每逢秋天必吃的美食。營養師特別提醒,享用柿子之際,可別觸犯了3大食用禁忌,才能吃得心情開心、身體也開心!

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甜柿、澀柿、硬柿、軟柿哪裡不一樣?

 

一般會將柿子分為兩大類──不需脫澀的「甜柿」以及需要人工脫澀的「澀柿」;其中澀柿可再依據口感軟硬,分為軟柿(紅柿)和硬柿(脆柿、水柿)。根據柿子的品種不同,營養價值也略有差異,營養師張彤芬說明,甜柿的特色在於維生素C豐富,而澀柿富有膳食纖維,其中軟柿又含有較豐富的β-胡蘿蔔素和維生素A。

 

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吃柿子3原則:不空腹、不吃皮、別同時吃肉喝奶

 

不同品種的柿子需要「脫澀」與否,和它的單寧酸含量有關,例如果皮薄、果肉Q的軟柿,果皮帶有澀味,就是單寧酸含量高的緣故。農委會甜柿主題館網站提到,甜柿果實在樹上完全成熟時,可溶性單寧酸含量降至0.5%以下,無須經過脫澀即可食用。

 

單寧酸又稱鞣酸、鞣質,一般存在於柿子果皮和果肉中。張彤芬強調,單寧酸在胃酸這樣的酸性環境下,如果和蛋白質結合,會形成不好消化的「柿石」;所謂的「胃柿石症」就是指空腹吃大量的柿子,柿子中的單寧酸與腸胃蛋白質作用,而產生腸胃不適症狀。

延伸閱讀:胃也會結石?這3種食物要當心

 

她也提醒喜愛吃柿子的人注意,最好不要同時食用高蛋白質食物(豆魚蛋肉類和乳製品),以免減緩腸蠕動,可能引發便祕;柿子皮上的單寧酸含量較高,因此不建議連皮一起食用,同樣可能造成腸胃不適。

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農委會公開:挑柿子先看4件事

 

甜柿在民國63年從日本引進,約8分熟即可直接採摘食用,台灣主要摘種的品種為富有、次郎、花御所,產地集中在台中市東勢 區、和平區以及嘉義縣竹崎鄉、番路鄉。澀柿因為處理較為費工,在台灣栽種面積較小,主要品種有四周柿、牛心柿、筆柿;據《台南區農業專訊》第33期,軟柿主要品種為四周柿,以台中市栽培為多,而硬柿主要品種為牛心柿,主要產地在嘉義縣及苗栗縣。

 

柿子的盛產季約在每年10至12月。農委會提供挑選柿子的4大法則──色澤均勻、萼片鮮綠、果面乾淨、果大飽滿。

 

 

愛吃柿餅?小心吃下高糖高鉀

 

而同樣深受民眾青睞的柿餅,以石柿為代表品種,主要產地在苗栗及新竹;作法是將新鮮柿子削皮、去蒂後,利用陽光慢慢曬乾,這個過程會件件脫除柿子的澀味和水分,但同時也會耗損果實中的維生素等營養。

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張彤芬提醒,柿餅不僅營養含量不如新鮮柿子,它的熱量、甜度和鉀離子含量都高,尤其建議糖尿病患者、腎臟疾病患者適量食用,不宜多吃。

 

◎ 編輯/王家瑜報導  ◎ 圖片來源/健康2.0資料照‧達志影像/shutterstock提供


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