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防癌又護眼!高麗菜家族花青素冠軍是它

上一篇 / 下一篇   [推到 Facebook]  [推到Twitter]  2019-11-28 08:55:06 / 個人分類:養生保健

   【早安健康/張承宇報導】高麗菜是公認含有豐富營養,有助整腸健胃的好食物,但除了一般常見的綠色高麗菜以外,有時也能在菜市場、超市等處看見紫色的高麗菜,總讓人不禁好奇這兩種高麗菜之間的差異。日本專家指出,比起一般的高麗菜,紫色高麗菜有更高的維生素C、鉀、銅、花青素含量,可能具備較好的防水腫、控血壓能力,幫助抗老、預防疾病!
 

紫色高麗菜含有較高的為生素C、花青素等營養

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 著有蔬菜營養相關書籍的日本蔬食顧問、料理教室負責人生井理惠表示,紫色高麗菜比起一般的綠色高麗菜,含有更豐富的維生素C、鉀、銅、花青素,其中維生素C有助於生成膠原蛋白,具備美肌效果,鉀則是有防水腫、控血壓的效果,花青素更是具備強力抗氧化能力,能幫助抗老、預防疾病。


日本公益財團法人長壽科學振興財團健康長壽網資料也指出,鉀有助於維持細胞的滲透壓,是保持水分不可或缺的重要營養,能幫助維繫酸鹼平衡、維持神經傳導健康,還能抑制腎臟中的鈉被再度吸收,還能促進鈉從尿液中排出,因此具備降血壓的效果;而銅在被腸道吸收後會被運送往肝臟,化為「血漿銅藍蛋白」被送往全身,幫助維繫全身多種酵素正常運作。

日本厚生勞働省生活習慣病預防網站「e-Health Net」則指出,蔬果中的花青素具備強力抗氧化效果,能幫助去除體內活性氧,能幫助預防老化、動脈硬化、甚至癌症等問題。日本回生眼科院長山口康三也認為,花青素強力的抗氧化作用可望幫助延緩眼部水晶體變混濁,對預防、延緩白內障等眼疾的病情有正面幫助。

再加上高麗菜豐富的膳食纖維,能幫助整腸、增加腸內益菌,生井理惠認為這些優點讓紫色高麗菜成為了非常營養的好食材。

然而,維生素、花青素都容易在烹煮時溶在水中,因此生井理惠建議水煮時最好減少烹調時間,或是乾脆直接切成高麗菜絲生食。而在吃的時候也建議和柴魚、羊栖菜等富含水分的食材一起吃,豐富的維生素C能幫助提高鐵質吸收率,可望幫助預防貧血。另外也製成醋漬高麗菜食用也是非常推薦的吃法,能幫助增添風味。

下一頁分享專家推薦的簡單食譜給您,免開火吃下紫高麗菜的豐富營養!

 

簡單醋漬高麗菜美味又健康



日本食養專業服務網站「SYOKUYOJO LABO」,也介紹了一道由管理營養士監修的簡單的紫高麗菜食譜,不須水煮,就能吃下紫高麗菜的豐富營養:

材料

  • 紫色高麗菜1顆。
  • 鹽巴1匙半。
  • 砂糖60g。
  • 醋200ml。


做法

  1. 高麗菜切絲,用鹽巴抓過後放置30分鐘讓水分流出
  2. 再將高麗菜與調味料混合,調味料的量以能將所有高麗菜浸入為主,醃1小時以上即可。
  3. (冷藏約可保存1周)

 

 

 

 

文章出處:https://reurl.cc/A19nNe

 

 



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