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6大常吃食材發芽還能吃嗎?專家解惑

上一篇 / 下一篇   [推到 Facebook]  [推到Twitter]  2019-09-23 11:50:46 / 個人分類:一般保健

  

記者楊晴雯/台北報導

近期有民眾在社群平台上可看到流傳的「發芽了 還能吃嗎?」的食材討論,包含了洋蔥、大蒜、地瓜、花生、馬鈴薯等食材,對此,營養師提醒,馬鈴薯發芽後應整顆丟棄,而花生發芽與發霉不同,發芽的花生營養價值高,但發霉的花生則不能食用。

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▲花生發芽本身是沒有安全問題的。(示意圖/pixabay)

南投醫院營養師黃淑敏表示,馬鈴薯在發芽後會釋放茄鹼的神經毒素,就算加熱也不容易完全去除,食用後會出現頭暈、噁心、腹瀉等中毒現象,因此建議馬鈴薯若發芽應丟棄別食用了。

另外,黃淑敏指出,花生發芽本身是沒有安全問題的,花生芽有抗氧化、抗發炎等功能;不過由於花生如果不新鮮或是保存不當,容易感染黃麴毒素。黃淑敏營養師表示,黃麴毒素一種由黃麴菌及其他多種黴菌所產生的代謝物。主要生長於穀物中,包括大麥、小麥、花生、豆類、芝麻等,其中相對濕度愈高之穀物愈易受污染,所含毒素也愈高。其毒性會影響肝臟,可能使肝臟硬化甚至會導致肝癌。

黃淑敏提供,幾個選購花生須注意的事項,包含(一)花生仁的表皮光滑,有新鮮光澤,顆粒飽滿肥大,沒有皺紋或凹陷。(二)帶殼花生,裡面的花生仁與殼之間,搖動時有聲音。花生殼不可有破損。(三)帶殼花生其表面乾燥,避免潮濕。最重要的是,不要採買太多,趁新鮮食用完畢。若無法一次吃完,請放置密封罐妥當保存。花生含油脂量高,也應避光,以免油脂酸敗,影響健康。

黃淑敏提到, 一般來說,洋蔥、地瓜、大蒜、紅蘿蔔等食材在發芽後仍是可以安全食用的,不過營養師也提醒發芽之後,食材的品質、口感及營養會下降,因此食材皆應趁新鮮食用。

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