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別崩潰 ! 專家 : 香菜「整株都是寶」    

說到讓網友恨之入骨的配菜肯定非「香菜」末屬!說也奇怪,特殊的香氣讓愛吃的人很喜歡,討厭的人只要食物一沾染香菜,一概拒吃!但香菜的營養價值深受各界肯定,最新醫學顯示它是很棒解毒劑,能清除體內重金屬,甚至能治金魚腦。營養師及中醫師更說「它整株都是寶」,還不試試看嗎?
洛桑加參醫師曾在《不生病的藏傳養生術》一書中提到,要將香菜發揮最大食療價值,只吃「裝飾用」的一兩片小葉子是不夠的,每次最少要吃1~2株新鮮香菜,當成一般蔬菜搭配食材烹煮也可以。攝取香菜一段時間後,能夠清除心、肝、肺、腎及消化道裡的重金屬,刊稱「最棒解毒劑」,此外還有助於平衡血糖、提升食慾、對抗細菌,和解決腦霧等效果,是金魚腦網友的最大福音。
▲台灣許多小吃中,都能看見香菜的身影。
別再挑掉貢丸湯、麵線裡的香菜了!營養師宋明樺在《健康2.0》節目中提到,自己超愛香菜,雖然平時取用量不多,但它含有的營養素超豐富,維生素C比蕃茄多3倍,超過桃子、梨子和蘋果,維生素C在很多蔬果中都有,一碰高溫就被破壞,但因為香菜通常「最後才放上去」,甚至搭配涼拌菜,因此維生素C完整保留。此外,胡蘿蔔素更是比蕃茄、菜豆、黃瓜等高出10倍之多;還富含維生素B1、B2、礦物質鈣、鐵、磷、鎂、鉀等等。
宋明樺特別強調,很多婆婆媽媽指「香菜農藥很多,還是不要多吃。」她表示其為錯誤理論,由於香菜現已使用氮肥,基本上不太用農藥,再加上本身特殊氣味,就連蟲子也不愛,因此屬於農藥不高的蔬菜,民眾可以安心食用。
提到「整株都是寶」的香菜,中醫師鄒瑋倫則說,香菜從種子、根到莖、葉子都可入藥,甚至整株都可拿來啃。尤其葉子很特別,當出現胃虛寒、飽脹不適者,取香菜葉拌入湯或飯中,對胃中不和或消除飽脹感會有效果;另外,對於極度不愛香菜味的人來說,或許可以嚐嚐剁碎的香菜莖,其可減少70%的揮發醇及醛,減少刺鼻味的同時,也可摻入小朋友的涼拌菜或炒入料理中,具有化痰、止咳,與腸胃道的重金屬嵌合,是很棒的解毒食物。
至於中醫師最喜歡的,莫過於「香菜根」了!鄒瑋倫說,香菜根可發表透疹,像是高燒或長麻疹的人,它都有助一臂之力。可使用香菜根泡澡或洗臉,幫助皮膚毛細孔擴張,麻疹和發燒全部迎刃而解。
但鄒瑋倫也指出,香菜非常難種,建議可找美國大葉香菜或是巴西里洋香菜,雖然效果不比小葉香菜好,但對咳嗽、祛痰,對肺部的支氣管痰和消化不良、降血壓、降血糖、降血脂都會有效果。
粉專《10 Seconds Class – 10秒鐘教室》也曾PO文指出:「香菜的英文『coriander』是源字希臘文的『korion』,意思就是『蟲』。」內文根據研究員NicholasEriksson在《自然》雜誌上發表的研究,他們從3萬名受測者中做基因掃描發現,用來感受氣味的基因OR6A2,對醛類物質十分敏感,而香菜就含有大量這類物質,所以遺傳這種基因的人就會特別厭惡香菜。約有1~2成人食用香菜時,吃到的是「肥皂、蟲、泥土」的味道。
不同的人對香菜有不同的喜惡,喜歡的人認為它有種清爽、檸檬的香氣;不喜歡的人則對它的味道有強烈的厭惡感。味覺和遺傳學研究人員強調,厭惡和喜愛香菜並非只靠遺傳物質決定,文化的因素也影響很大。