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美研究「完美炒飯」每0.32秒就要1次    

炒飯源自西元600年左右的隋朝,經千年歷史演變,成為東亞多國常見菜餚,而各地也發展出不同的「標準」炒飯方式,但19日有兩名來自美國喬治亞理工學院 (Georgia Institute of Technology) 的研究員指出,要炒出一盤「完美炒飯」,關鍵就是要每0.32秒就甩鍋子。 
該學院流體力學教授胡大衛 (David Hu,音譯) ,帶著指導學生高宏唐 (Hungtang Ko,音譯) ,為研究如何炒出完美炒飯,親自拍攝2名有逾20年經驗的台灣廚師之炒飯過程,據悉,當兩人到上述兩位廚師各自的店內錄影時,還有登門客人以為他們是電視台人員在錄節目,殊不知是嚴肅的科學研究。 

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兩人事後分析拍攝的影片,發現炒飯是將炒鍋前後平移,及上下搖動等兩種動作組成,也就是我們日常所說的「甩鍋」。胡大衛強調,炒飯的關鍵在於,要讓米飯短暫離開攝氏 1200度的鐵鍋,好讓飯粒降溫,避免炒焦;而經他們計算後,得出每0.32秒甩鍋一次,成果最佳,且期間不能讓鍋子離開火爐。 
他們指出,以前發明的「炒飯機器人」都無能力甩鍋,因此這次的研究結果能創造出炒飯專用的數學模型,進而打造出能甩鍋的「炒飯機器人」。 
此外據悉,使用炒鍋煮飯的亞洲廚師中,每年有6成被肌肉問題困擾,因此若成功研發出能甩鍋的「炒飯機器人」,有助減輕廚師們的負擔。