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簡易入門版 : 零失敗超滑溜茶碗蒸    

小時候經常都會吃到蒸蛋這道料理。奶奶的蒸蛋雖然不花俏,裡面卻裝著滿滿的愛心。以前一直以為蒸蛋是件很容易的事情,所以無論水,還是火候的控制都很隨便,成功與否完全靠運氣。其實這也是一道懶人料理,配料可以隨意搭配,冰箱裡有什麼就用什麼吧,魚板,雞肉,蝦子…通通都可以。
水和蛋的比例是2:1,一顆雞蛋大概50ml。由於臨時想吃茶碗蒸,並沒有準備柴魚湯,所以我用了250ml雞湯(沒有的話水也行)和50ml牛奶。
掌握了水和蛋的比例,也加了可以讓蛋白質更嫩滑的牛奶,為了布丁口感的茶碗蒸,還有一個步驟不能省卻,那就是蛋液一定要過篩兩次。
要如何讓雞蛋表皮看起來吹彈可破?把蛋液表面上的泡沫刮走後,再包上一層錫紙防止鍋蓋上的蒸汽滴落蛋的表面。蒸的時候一定要用小火慢蒸,不然蒸不出光滑的表面。
長大後雖然掌握了蒸蛋的訣竅(笑),偶爾還是會想起奶奶的蒸蛋,也沒機會讓奶奶品嚐自己的廚藝。喜歡下廚也是因為想念奶奶的料理而憑著回憶嘗試製作。有些料理懷戀的不是味道,而是回憶。
製作影片:
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蒸出嫩滑的茶碗蒸並不難,這裏讓我為大家複習一下:
1. 水和蛋的比例是 2:1(牛奶包含在內)。
2. 加入50毫升牛奶。
3. 蛋液過篩2次。
4.把蛋液上的泡沫刮走,再用錫紙蓋上。
5. 隔水蒸。
6. 溫度不能過高。

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材料(3人份):
雞蛋 3顆
雞湯 250毫升
牛奶 50毫升
鹽巴 適量
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配料:
香菇
培根
玉米粒
青蔥 少許 

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作法:
1. 清洗香菇並把蒂頭切除備用。
2. 把雞蛋打入碗中攪散。
3. 把蛋液過篩兩次。
4. 加入雞湯,牛奶和鹽巴攪拌均勻備用。
5. 把培根和香菇加入蒸蛋用的容器裡。
6. 把蛋液表面的泡沫刮走,然後包上錫紙。
7. 準備一鍋水,沸騰後轉小火隔水蒸15分鐘。
8. 灑上玉米粒和青蔥,依喜好加入醬油,麻油或辣椒油等醬料。